M-35.1, r. 18.1 - Règlement des producteurs acéricoles sur les normes de qualité du sirop, de l’eau et du concentré d’eau d’érable et sur le classement du sirop d’érable

Article 8 Versions de la disposition

2024-03-27

8. Le sirop d’érable est classé «régulier» lorsqu’il présente les caractéristiques organoleptiques (saveurs, odeurs, aspect visuel et texture) typiques de l’érable.

Toutefois, le sirop d’érable qui présente une ou plusieurs des caractéristiques organoleptiques mentionnées ci-dessous est classé à l’aide des codes d’intensité ou des codes de caractéristiques organoleptiques suivants:

Code d’intensité	Description des intensités
Crochet	Présence d’une légère trace de caractéristique organoleptique.
VR	Présence d’une caractéristique organoleptique moyenne.
Catégorie de transformation (CT)	Présence d’une caractéristique organoleptique forte.
Code de caractéristiques organoleptiques	Origine et description des caractéristiques organoleptiques
1	D’origine naturelle;
	— de bois (code 11);
	— de sève (code 12);
	— de surcaramel (code 13);
	— de brûlé (code 14);
	— ou autres.
2	Causées par un défaut lié à la dégradation microbienne du sirop d’érable.
3	Causées par la présence, ou un doute sur la présence, d’un résidu chimique dans le sirop d’érable.
4	Causées par un défaut dans la production ou dans le procédé de transformation tel que:
	— le suri;
	— l’antimousse (code 41);
	— le fumé (code 42);
	— le métal (code 43);
	— ou autres.
5	D’origine naturelle associée au développement des bourgeons de l’arbre.
6	Caractéristique physique du sirop d’érable possédant une texture filante de plus de 10 cm.

Décision 12568, a. 8.

Non en vigueur

En vig.: 2024-03-27

8. Le sirop d’érable est classé «régulier» lorsqu’il présente les caractéristiques organoleptiques (saveurs, odeurs, aspect visuel et texture) typiques de l’érable.

Toutefois, le sirop d’érable qui présente une ou plusieurs des caractéristiques organoleptiques mentionnées ci-dessous est classé à l’aide des codes d’intensité ou des codes de caractéristiques organoleptiques suivants:

Code d’intensité	Description des intensités
Crochet	Présence d’une légère trace de caractéristique organoleptique.
VR	Présence d’une caractéristique organoleptique moyenne.
Catégorie de transformation (CT)	Présence d’une caractéristique organoleptique forte.
Code de caractéristiques organoleptiques	Origine et description des caractéristiques organoleptiques
1	D’origine naturelle;
	— de bois (code 11);
	— de sève (code 12);
	— de surcaramel (code 13);
	— de brûlé (code 14);
	— ou autres.
2	Causées par un défaut lié à la dégradation microbienne du sirop d’érable.
3	Causées par la présence, ou un doute sur la présence, d’un résidu chimique dans le sirop d’érable.
4	Causées par un défaut dans la production ou dans le procédé de transformation tel que:
	— le suri;
	— l’antimousse (code 41);
	— le fumé (code 42);
	— le métal (code 43);
	— ou autres.
5	D’origine naturelle associée au développement des bourgeons de l’arbre.
6	Caractéristique physique du sirop d’érable possédant une texture filante de plus de 10 cm.

Décision 12568, a. 8.